0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Kentte özellikle sabah kahvaltılarında ya da akşam saatlerinde tercih edilen kelle paça, işkembe çorbası, ciğer ve benzeri sakatat ürünleri, Diyarbakır mutfağında hem kültürel hem de ekonomik açıdan önemli bir yer tutuyor. Ancak havaların ısınmasıyla birlikte hem tüketici ilgisi azaldı hem de esnafın satışları düştü.

“Kışın kuyruk vardı, şimdi tezgah boş”

Kentin işlek noktalarından biri olan Sakaryacaddesi, Balıkçılarbaşı ve Dağkapı semtlerindeki sakatatçı esnafı, satışlardaki düşüşten şikayetçi. 30 yılı aşkındır kelle paça satan esnaflardan Hacı Halil Yılmaz, yaz aylarında işlerin durma noktasına geldiğini belirterek, “Kışın sabahın erken saatlerinde dükkanın önünde kuyruk olurdu. Özellikle kelle paça çorbasına yoğun ilgi vardı. Ama şimdi sıcaklardan dolayı insanlar daha hafif yemeklere yöneldi, çorba içen neredeyse yok” dedi.

Maliyet arttı, fiyatlara yansıdı

Esnaf sadece talep düşüşüyle değil, aynı zamanda artan maliyetlerle de mücadele ediyor. Elektrik, temizlik, lojistik ve malzeme giderlerinin yükselmesi, fiyatlara doğrudan yansıdı. Bir porsiyon kelle paça çorbası geçtiğimiz kış 70 TL iken, şu an bazı lokantalarda 90-100 TL arasında satılıyor.

Sakatat ürünlerinin temin edilmesi de eskisi kadar kolay değil. Mezbahalarda yaz aylarında hayvan kesimi azaldığı için kelle, işkembe, ciğer gibi ürünlerin tedarikinde sıkıntı yaşandığını belirten Yılmaz, “Ürün az, talep az ama gider çok. Bu şartlarda fiyat artırmadan ayakta durmak mümkün değil” ifadelerini kullandı.

Tüketici daha temkinli

Sıcak havaların etkisiyle ağır yemeklerden kaçınan vatandaşlar ise fiyatların yükselmesini de dikkate alarak sakatat ürünlerine daha temkinli yaklaşıyor. Vatandaşlardan Mehmet Ali Yusufoğlu, “Kışın her hafta kelle paça içerdim. Hem iç ısıtıyor hem de bağışıklık için faydalı deniyor. Ama yazın bu sıcaklarda yiyemiyorum. Hem fiyat arttı hem de artık daha hafif beslenmek istiyoruz,” dedi.

Kış sezonu beklentisi yüksek

Sakatatçılar ve kelle paça salonları, yazın durgun geçen sezonun ardından sonbahar ve kış aylarında yeniden hareketlilik yaşanmasını umuyor. Özellikle grip ve soğuk algınlığı gibi kış hastalıklarının arttığı dönemlerde kelle paça çorbasının bağışıklık sistemi üzerindeki etkisiyle yeniden rağbet görmesi bekleniyor.